文章编号：99316 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 09:49:29 / 浏览：次

腊鱼是指腌制晒干后烹饪而成的鱼，有防腐的特点，保存时间较长，是湖南和江西等地的传统名菜之一。它口感独特，风味多样，以下是一些腊鱼的烹饪方法及食谱：

1. 清蒸腊鱼：将切成小块的腊鱼放在蒸锅上，搭配姜片、蒜和几滴白酒，大火蒸熟。取出后，撒上葱花或香菜，加适量酱油和味精，滴上几滴香油即可食用。

2. 红烧腊鱼：油锅加热后放入蒜、姜和辣椒炒香，加入腊鱼块，煎至两面微黄。随后放入生抽、糖、盐和适量水，烧开后小火炖煮10分钟。收汁后即可装盘，撒上葱花即可。

3. 腊肉炒芹菜：将腊鱼切丝，搭配芹菜段、青红辣椒和姜片，先于锅中煸炒腊鱼，再加食材和调料（如生抽、盐等）炒匀即可。

4. 腊鱼冬瓜汤：将冬瓜切片与清水一同下锅煮沸，加入切块的腊鱼块，待鱼熟透后加少许盐和葱花即可。

5. 酸菜煲（湖南酸汤）：将带有酸辣味的酸豆角、酸菜和水煮开后，放入切好丁的腊鱼块和中火焖煮5-10分钟。最后加调味料和香菜装盘食用。

6. 肃子菜炒腊鱼：同样将腊鱼切丝或切块，加强力辣椒、韭菜或桑叶菜爆炒即可。

以上做法均是基于湖南和江西地区的传统烹饪方式，依据不同地区口味有所调整。请根据个人口味选择合适的做法，并确保事先将腊鱼进行泡水和清洗处理以减少咸味。

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